• Zašto je važno kuvati hranu

    Sirova hrana je sve popularnija, pa ne bi bilo loše da se prisetimo zašto smo uopšte počeli da je kuvamo…

    Namirnice kuvamo iz četiri osnovna razloga:

    1. Da ih učinimo zdravstveno sigurnim za konzumiranje. 
    2. Da bi postale lakše svarljive.
    3. Da povećamo apsorpciju nutrijenata. 
    4. Da poboljšamo ukus.

    Iako postoje neke namirnice koje je bolje jesti sirove ili kratko blanširane, mnoge namirnice treba adekvatno termički obraditi kako bi bile sigurne za konzumiranje. To se primarno odnosi na namirnice životinjskog porekla poput mesa, ribe i jaja. Međutim, poznato je da i neke biljne namirnice nisu preporučljive sirove. Krompir treba skuvati kako bi se razgradio toksični sastojak solanin, a neke mahunarke sadrže jedinjenje hemaglutinin koji se uklanja kuvanjem.

    Ipak, namirnice nije poželjno prekuvavati jer tada dolazi do neželjenog gubitka nutrijenata, posebno vitamina. Poznato je da se prilikom industrijske obrade hrane i termičke obrade u domaćinstvu gubi znatna količina vitamina. Gubici zavise od načina obrade: temperature, svetla, trajanja termičke obrade i vrste namirnice. Po pravilu kratko kuvanje čuva ukus namirnica pa se i iz tog razloga ne preporučuje prekuvavanje hrane. Najbolje je kada se hrana kuva kratko, u manjoj količini vode i na umerenim temperaturama.